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大白菜的几种加工方法怎么做什么做法
2019-09-19 15:42    来源: 未知      点击:

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  猪肝250g,洋葱一个,酱油一勺,盐适量,糖少许,姜丝少许,料酒一勺,芡粉半勺

  1.猪肝洗净切片尽量切的薄些,用芡粉,酱油,盐,姜丝,料酒拌匀腌20分钟

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

  冬菜:冬菜是一种采用半干发酵的方法制成的腌制品。天津冬菜采用天津“青麻叶大核桃纹”为原料,以本地红皮大蒜和高温加工的精制海盐为辅料,每年秋天,当大白菜收获季节,选取棵大肥嫩的大白菜去其外帮,采取嫩白菜芯,切成细丝首先晾晒,一般每20千克鲜菜晒到10千克菜坯即可,每20千克菜坯加盐3千克,充分揉搓后装入缸中,压实,上面再撒上一层盖面盐,加盖封闭。腌渍2~3天后取出,每25千克加入大蒜泥2.5千克及香料等调配,充分混匀后装入坛中,压实加盖,并用泥密封坛口,放入室内,经发酵3个月制作而成。

  酸菜:酸菜是加工大白菜的一种简易渍制方法。制作时常选用半包心白菜,晾晒3~4天后去掉菜根和黄叶,并清洗干净,装入缸内并压上石块,加满清水,采取自然乳酸发酵,渍制过程中仅用清水,不用食盐,不加任何香料与调味品。一般经过20天左右的渍制即可食用。有的地方在渍制过程中加入少量米汤,促使其发酵,可缩短渍制时间。如一时吃不完可贮存,只要每隔10天舀出一部分菜水,换入清水即可。在15℃以下的温度条件下可保存数日。

  朝鲜辣白菜:朝鲜辣白菜是经用盐腌过的白菜上添加一些调味品,并使之发酵的一种朝鲜族传统饮食。一般10千克大白菜需盐、青萝卜、胡萝卜各1千克,大葱0.2千克,生姜0.1千克,大蒜0.15千克,虾酱0.2千克,辣椒粉0.3千克,香菜0.5千克,味精0.04千克。制作时选用包心紧实,单株重1.5千克左右的大白菜,去掉黄叶、老帮,洗净后入缸腌渍。放一层白菜撒一层盐,装满后加入少量清水,上面用重石压住。1~2天后盐水淹没白菜,再腌3~5天,取出,洗净,沥干水分待用。将青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝,大蒜捣成泥,香菜切成末。然后把青萝卜、胡萝卜丝放在盆中,撒少量盐,稍腌后拌入辣椒粉,虾酱、香菜末、味精、葱、姜、蒜。将此调料均匀夹在菜中,装入缸内,上盖一层菜帮,再压上石块,放在阴凉处,使之发酵,2~3天后再加上一些盐水,3周后即为成品。

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